營養(yǎng)誤區(qū)大揭秘 | 油炸食品既有風味又有營養(yǎng)?真的嗎?
D,uT#P 案例背景:小明今年8歲,是獨生子,平時特別喜歡吃洋快餐,尤其喜歡炸雞腿和炸薯條這樣的美味。小明每次路過快餐店就拔不動腿,爸媽拖都拖不走:“這個吃不吃不需要討論。聽我的,吃!買,薯條雞翅,都買!”在家看電視的時候,他也總是喜歡抱一袋薯片,邊看邊吃:“我不管,我就是要吃。”媽媽擔心地勸他:“我覺得這個油炸食物你還是不要吃了……”小明:“我不要你覺得,我要我覺得!”媽媽:“……” ACgWT 那么,小明這么大吃特吃油炸食品真的沒問題嗎?小編這就來給你說說,這油炸食品是否真的又美味、又健康。
"M]`>eixL 誤區(qū)一 油炸食品沒有健康危害 qv/chD`C 油炸食品是一種傳統(tǒng)的方便食品,利用油脂作為熱交換介質(zhì),使被炸食品中的淀粉糊化,蛋白質(zhì)變性,水分以蒸汽形式逸出,使食品具有酥脆的特殊口感,因此油炸食品在國內(nèi)外都倍受人們的喜愛。 x/92],.Mz 有的人認為,食品通過高溫油炸可以殺滅食品中的細菌、延長食品的保存期、改善食品的風味、增強食品營養(yǎng)成分的消化性,因此油炸食品應該是安全可靠的食品。但是近年來的研究已經(jīng)表明,油炸食品的安全性存在很大的問題。 :/NP8$~@j (1)油炸食品熱量高,含有較高的油脂、糖和氧化物質(zhì),經(jīng)常進食易導致肥胖,也是導致高脂血癥和心腦血管疾病的危險食品; bHHR^*B (2)在油炸過程中,產(chǎn)生了大量的致癌物質(zhì)如丙烯酰胺、聚合物、多環(huán)芳烴化合物等。已經(jīng)有研究表明,常吃油炸食物的人,其部分癌癥的發(fā)病率遠遠高于不吃或極少進食油炸食物的人群; WS$~o*Z8 (3)油炸食品不易消化。油炸食物的表面被大量的油脂包裹,在胃里停留時間長,不易被腸胃消化。吃過多的油炸食物,會使人腹部產(chǎn)生不舒服的飽脹感,加重了腸胃的負擔,更不利于食物營養(yǎng)的吸收; +OUM 4y (4)油炸食物還可能影響智力。某些油炸食品在制作過程中,往往會添加明礬或明礬鉀做膨松劑,這兩種制劑均有較高的鋁成分,鋁在人體內(nèi)發(fā)生反應后形成的化合物,很容易被腸道吸收,并可進入大腦,影響孩子的智力發(fā)育。 ZJ_P= (5)營養(yǎng)損失。食物經(jīng)過高溫加熱,其有益成分也會受到不同程度的破壞,加熱時間越長,營養(yǎng)成分的破壞就越嚴重。 b55G1w 誤區(qū)二 油炸食品既有風味又有營養(yǎng) q?&J