蘇州的一碗三蝦面，是這樣： $4MrP$4TI  

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回來(lái)請(qǐng)中國(guó)烹飪大師毛水生教我們做一碗，做出來(lái)是這樣 l]<L [Y,E-  

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手剝的河蝦仁，鮮嫩又彈牙。蝦籽還在鍋里炒，就香得讓人心里癢。至于那滿滿的蝦黃啊，更是一咬一個(gè)香。 ;60.l!  
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絕對(duì)是研究員出生以來(lái)最努力的一堂手工課！ Y wkyq>Rv  
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三蝦面并不算很難做，但難的是耐心。 .@ -$5Jw  
有人愿意為你這樣做一碗，也是十分的心意了。 BnRN;bu  
不考慮一下嗎？ NzKUtwnIz  
走走走，去買蝦！ Ej7 /X ~  
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三蝦面的制作過(guò)程仿佛是一場(chǎng)朝圣，向當(dāng)年發(fā)明這道面食的前輩致敬。 34!dYr%  
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去菜場(chǎng)買帶籽大河蝦，每斤可以做兩碗三蝦面。 'Peni1_  
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新手們，記得讓攤主把裝蝦的塑料袋戳個(gè)小洞，把水去掉：）最近上海菜場(chǎng)帶籽大河蝦賣 75 元一斤，供參考。 PQ|69*2G  
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打算做兩碗面，所以稱了一斤河蝦，每只這么大： 2BCtJ`S`  
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買回來(lái)的蝦，要先在冰水里泡半小時(shí)。 , *qCf@$I  
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研究員在便利店買的袋裝食用冰。也可以考慮去麥當(dāng)勞打包幾杯冰塊…… =uDgzdDyE  
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再準(zhǔn)備一盆冰水，剪下蝦頭，蝦身放到冰水里。 Jgu94.;5  
蝦仁一定要全程浸在冰水里 1c+]gIe  
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開始剝蝦仁，還是準(zhǔn)備一盆冰水。期間時(shí)不時(shí)把手指在冰水里浸一浸，因?yàn)轶w溫會(huì)蝦仁失去彈性。怎么樣，有沒(méi)有找到一種匠人的感覺(jué)？ wW?,;B'74  
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剝蝦仁的時(shí)候，手指盡量不要接觸蝦肉，嘗試下靈巧地剝?nèi)ネ鈱拥臍ぁ?span id="whpuirg" class='copyctrl'> #"fJa:IYG7  
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現(xiàn)在你得到美貌的蝦仁： r}yG0c,  
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記得浸在冰水里。 F_uY{bg  
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和蝦殼上的蝦籽！ /m _kn  
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原來(lái)蝦籽這么清透閃亮，研究員在手工課上產(chǎn)生了生物課的喜悅。 7j7e61 Ax  
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剝好的蝦仁，倒掉冰水，加入 30 克鹽，不斷用手?jǐn)噭?dòng)蝦仁，目的是去掉蝦仁上的臟東西。 qNyzU@  
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大約攪兩分鐘。 2wqk,c[]  
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揉到蝦仁發(fā)白，用水沖洗干凈： ^[Cv
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如果精細(xì)一點(diǎn)的話，還需要用牙簽手動(dòng)去除蝦仁上的蝦線。 ;d$qc<2uA  
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你猜研究員拍完照后有沒(méi)有全挑完？挑完了，哼，也就花了 15 分鐘吧。 ~"Gf<3^y+  
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得到這盤又白又美的蝦仁時(shí)，研究員心里十分高興！蝦仁浸冰水，然后去處理蝦黃和蝦籽吧。 FZiW |G  
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呵呵 a:YI"*S