又到數(shù)九寒天時，老溧陽的特色美食：咸菜小鯽魚、皮凍，到了它們閃亮登場的時刻！
WR"D7{>tw 小時候家里住的瓦房，保溫效果和現(xiàn)在的房子差遠了，水缸里結(jié)了厚厚的冰，掛著的毛巾凍的硬硬的，家家戶戶的取暖工具就是煤爐，煤爐是個好東西，白天燒水，燒菜，燒飯，晚上不燒的時候封起來，第二天還能繼續(xù)著，封也是個技術(shù)活，不是人人都能干的，沒封透，煤球燒不到第二天早上就滅了，封過頭，煤球直接就沒著，第二天還得重新燒。咸菜小鯽魚就得在煤爐上慢慢燉。
EJ9hgE 咸菜是用豐收的大青菜洗干凈了稍微晾一晾，一層一層碼到大瓦缸里，菜跟部放在缸邊沿，菜葉在中間，圍成一個圈。再均勻的撒上一層鹽。這個時候，男人和孩子就派上用場了，男人洗干凈腳，扶著孩子的肩膀在碼好的菜上來回踩。沒錯，我就是那個每年被爸爸扶著肩膀的孩子。當然在踩咸菜之前要記得把電視機搬到堂屋，不看電視就太無聊了。踩到有點出水就可以碼第二層了……如此反復(fù)，直到把菜都踩完。這么冷的天光腳踩咸菜可是很冷的，等有雨鞋的時候穿上雨鞋踩腳就不冷了，可是有的老人說咸菜就得光腳踩出來的才好吃，甚至還有人說有腳氣的踩出的更好吃，哈哈，不知道是不是玩笑話。咸菜踩好上面再壓一塊洗干凈的石頭，石頭必須是青藍石或馬寬石，這是溧陽話音譯的，到底是什么石頭我也不清楚，據(jù)說用其他石頭咸菜會臭掉。凈置一個星期左右就可以食用了。
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Uropam 小鯽魚是用網(wǎng)到河溝里網(wǎng)回來的，或者是穿著特制的漁衣抓回來的，我小叔叔還會用電瓶電魚，我和堂弟就跟在屁股后面看。魚抓回來刮凈魚鱗、魚鰓，去除內(nèi)臟，濾水，下鍋煎至兩面金黃，下入蔥、姜、蒜、料酒、花椒、醬油、糖、鹽、水燒開，下入切細的咸菜，小火慢燉，出鍋前不要忘了點睛之筆——切得細細的大蒜葉。沒有大蒜葉這道菜就沒有了靈魂。湯要稍微多一點，因為比起熱的咸菜小鯽魚來說，凍的更好吃，比咸菜和鯽魚好吃的是湯凍成的凍髓。從盤子邊上夾起一小塊，兩層分明，上層是黃色的菜油，下層是半透明狀的巧克力色的魚凍，入口即化，回味無窮……晚飯時候老爸喝口小酒，就著咸菜小鯽魚，才是一天真正放松的時刻。
PC#^L$cg} 再來說說皮凍，這是我從小到大的最愛。去外公家拜年的時候，外公和舅舅都會做一大搪瓷臉盆的皮凍放在碗櫥里，讓我自己用勺子去挖。舅舅說外甥女到舅舅家最大，爬在桌子上吃飯都沒關(guān)系，哈哈�？赡芪易钚〉脑虬�，表哥表姐們都比我大很多，所以比較寵吧。不過他們可能忽略了我對肥肉那種從心底里的拒絕，皮上還留有很多肥肉，我都很難挑到?jīng)]肥肉的吃。長大后我也曾想改改這個習慣，鼓起勇氣吃了塊肥瘦相間的，不過很可惜，在喉嚨里上不去下不來，嘔的半死，以后再不敢嘗試了，我也很無奈�，F(xiàn)在我自己做，豬皮用開水煮下，用刀把肥肉刮的干干凈凈，上面的毛都用鉗子拔干凈，切成小丁，放入花椒、桂皮、八角、生姜、料酒、鹽、糖，水燒開小火慢燉，燉至皮爛，湯成乳白色就可以了，盛入容器凈置，待結(jié)成凍就可以切片裝盤了。夾一塊，皮凍在筷間輕微抖動，凍里的豬皮還清晰可見，乳白的凍里富含膠原蛋白，絕對不是外面賣的什么燕窩之類的可以比擬的，蘸一點醋，咬一口，含住，遇熱即溶，如果你想有嚼勁，那一到嘴里要趕快咬，要不就化了。
+ O.-o / 隨著現(xiàn)在生活水平的提高，以及年輕人口味的越來越西方化，我想也許再過幾年這些老溧陽菜也將慢慢退出大眾視線了吧。
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6 下面配上我做的這兩道菜，不過我的廚藝并不多好，不過老爸安慰我說：家常菜不要求多好看的賣相，只要好吃就行。哈哈，老爸還是一如既往的支持我，包容我！
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