又到數(shù)九寒天時(shí)，老溧陽(yáng)的特色美食：咸菜小鯽魚(yú)、皮凍，到了它們閃亮登場(chǎng)的時(shí)刻！
BWPYHWW}E 小時(shí)候家里住的瓦房，保溫效果和現(xiàn)在的房子差遠(yuǎn)了，水缸里結(jié)了厚厚的冰，掛著的毛巾凍的硬硬的，家家戶(hù)戶(hù)的取暖工具就是煤爐，煤爐是個(gè)好東西，白天燒水，燒菜，燒飯，晚上不燒的時(shí)候封起來(lái)，第二天還能繼續(xù)著，封也是個(gè)技術(shù)活，不是人人都能干的，沒(méi)封透，煤球燒不到第二天早上就滅了，封過(guò)頭，煤球直接就沒(méi)著，第二天還得重新燒。咸菜小鯽魚(yú)就得在煤爐上慢慢燉。
3N*Shzusbt 咸菜是用豐收的大青菜洗干凈了稍微晾一晾，一層一層碼到大瓦缸里，菜跟部放在缸邊沿，菜葉在中間，圍成一個(gè)圈。再均勻的撒上一層鹽。這個(gè)時(shí)候，男人和孩子就派上用場(chǎng)了，男人洗干凈腳，扶著孩子的肩膀在碼好的菜上來(lái)回踩。沒(méi)錯(cuò)，我就是那個(gè)每年被爸爸扶著肩膀的孩子。當(dāng)然在踩咸菜之前要記得把電視機(jī)搬到堂屋，不看電視就太無(wú)聊了。踩到有點(diǎn)出水就可以碼第二層了……如此反復(fù)，直到把菜都踩完。這么冷的天光腳踩咸菜可是很冷的，等有雨鞋的時(shí)候穿上雨鞋踩腳就不冷了，可是有的老人說(shuō)咸菜就得光腳踩出來(lái)的才好吃，甚至還有人說(shuō)有腳氣的踩出的更好吃，哈哈，不知道是不是玩笑話(huà)。咸菜踩好上面再壓一塊洗干凈的石頭，石頭必須是青藍(lán)石或馬寬石，這是溧陽(yáng)話(huà)音譯的，到底是什么石頭我也不清楚，據(jù)說(shuō)用其他石頭咸菜會(huì)臭掉。凈置一個(gè)星期左右就可以食用了。
?^ErrlI_ 小鯽魚(yú)是用網(wǎng)到河溝里網(wǎng)回來(lái)的，或者是穿著特制的漁衣抓回來(lái)的，我小叔叔還會(huì)用電瓶電魚(yú)，我和堂弟就跟在屁股后面看。魚(yú)抓回來(lái)刮凈魚(yú)鱗、魚(yú)鰓，去除內(nèi)臟，濾水，下鍋煎至兩面金黃，下入蔥、姜、蒜、料酒、花椒、醬油、糖、鹽、水燒開(kāi)，下入切細(xì)的咸菜，小火慢燉，出鍋前不要忘了點(diǎn)睛之筆——切得細(xì)細(xì)的大蒜葉。沒(méi)有大蒜葉這道菜就沒(méi)有了靈魂。湯要稍微多一點(diǎn)，因?yàn)楸绕馃岬南滩诵■a魚(yú)來(lái)說(shuō)，凍的更好吃，比咸菜和鯽魚(yú)好吃的是湯凍成的凍髓。從盤(pán)子邊上夾起一小塊，兩層分明，上層是黃色的菜油，下層是半透明狀的巧克力色的魚(yú)凍，入口即化，回味無(wú)窮……晚飯時(shí)候老爸喝口小酒，就著咸菜小鯽魚(yú)，才是一天真正放松的時(shí)刻。
#P9VX5Tg 再來(lái)說(shuō)說(shuō)皮凍，這是我從小到大的最?lèi)?ài)。去外公家拜年的時(shí)候，外公和舅舅都會(huì)做一大搪瓷臉盆的皮凍放在碗櫥里，讓我自己用勺子去挖。舅舅說(shuō)外甥女到舅舅家最大，爬在桌子上吃飯都沒(méi)關(guān)系，哈哈�？赡芪易钚〉脑虬�，表哥表姐們都比我大很多，所以比較寵吧。不過(guò)他們可能忽略了我對(duì)肥肉那種從心底里的拒絕，皮上還留有很多肥肉，我都很難挑到?jīng)]肥肉的吃。長(zhǎng)大后我也曾想改改這個(gè)習(xí)慣，鼓起勇氣吃了塊肥瘦相間的，不過(guò)很可惜，在喉嚨里上不去下不來(lái)，嘔的半死，以后再不敢嘗試了，我也很無(wú)奈�，F(xiàn)在我自己做，豬皮用開(kāi)水煮下，用刀把肥肉刮的干干凈凈，上面的毛都用鉗子拔干凈，切成小丁，放入花椒、桂皮、八角、生姜、料酒、鹽、糖，水燒開(kāi)小火慢燉，燉至皮爛，湯成乳白色就可以了，盛入容器凈置，待結(jié)成凍就可以切片裝盤(pán)了。夾一塊，皮凍在筷間輕微抖動(dòng)，凍里的豬皮還清晰可見(jiàn)，乳白的凍里富含膠原蛋白，絕對(duì)不是外面賣(mài)的什么燕窩之類(lèi)的可以比擬的，蘸一點(diǎn)醋，咬一口，含住，遇熱即溶，如果你想有嚼勁，那一到嘴里要趕快咬，要不就化了。
fBLd5 隨著現(xiàn)在生活水平的提高，以及年輕人口味的越來(lái)越西方化，我想也許再過(guò)幾年這些老溧陽(yáng)菜也將慢慢退出大眾視線(xiàn)了吧。
qBNiuV;* 下面配上我做的這兩道菜，不過(guò)我的廚藝并不多好，不過(guò)老爸安慰我說(shuō)：家常菜不要求多好看的賣(mài)相，只要好吃就行。哈哈，老爸還是一如既往的支持我，包容我！
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