老馬隨筆：《白斬雞》 DjCqh-&L  
        “白斬雞”是一道獨(dú)特的菜肴，其烹制方法相對來說比較簡單，只需選用一只三四斤的農(nóng)家草雞，宰殺后取盡肚中所有“雜物”，沖洗干凈后便放置鍋中燒煮，只放適量生姜與茴香等，先不添加其他調(diào)味。燒煮時(shí)必須掌握火候與時(shí)間，既不能太生，也不能太熟，要能保持香熟而刀斬成塊！ $I!XSz"/e  
        將煮熟的雞刀斬成塊后，“藝術(shù)”性的放在盤中，狀如一只整雞。此時(shí)此刻，白斬雞的香味已經(jīng)四溢！品嘗者可以選擇自己喜歡的調(diào)料，或醬油加麻油加辣醬，或香醋加麻油加白糖，任其所愛，夾上一塊白斬雞，在放著調(diào)料的小牒中醮一醮，然后送進(jìn)你的“櫻桃小口”，就可盡情品嘗白斬雞的別致美味了！ rxVanDb=W  
         大家品嘗了“白斬雞”后，便領(lǐng)略到了“白斬雞”的“神韻”！

暴腌腌，雞皮比較脆。 .sx
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