陽春面，最簡單的面，但它的魔力正是來自它的簡單。 -hp,O?PM  
陽春面最早叫“清湯光”（光面），就是因為除了面和湯，沒有其它，因陰歷十月稱小陽春，在江浙滬一帶，隱語以“十”為陽春，此面以前每碗十文銅錢，所以，有了“陽春面”這樣斯文的名字。 0NpxqeIDY  
陽春面的核心，是稱為“湯頭”的湯，對湯的追求，才有了陽春面湯寬面少的吃法。湯頭分紅白兩種，白湯：各地做法不一，蘇州最為繁復(fù)，要用豬骨、雞架、鱔魚骨、螺螄和青魚鱗片，須小火慢吊，方能不油不膩，湯色清澈。 _4zlEo-.gU  
紅湯：清湯加入特制的醬油，就成了紅湯（當(dāng)?shù)胤Q叫“露”），制露用醬油配合各種調(diào)料熬制而成，各家有各家的獨門制露秘方，上色提鮮，揚州高郵一帶制露，還加入了高郵湖得青蝦蝦子，被江蘇人形容成“鮮到眉毛掉下來”。 8DLR  
豬油無疑是湯頭的靈魂，用隔年黑豬網(wǎng)油配上本地小香蔥，小火慢熬而成，名曰“白雪油”，入湯時，哪怕用上小小的一筷子尖，也是陽春面的點睛之筆。 U@m<  
煮面必須用大鍋沸水，根據(jù)客人要求，一沸兩沸三沸，分別煮出軟硬不同的口感，用長筷挑出，入竹漏勺濾水，一折三回放入盛湯的面碗，面條根根整齊爽利、紋絲不亂，蘇面最經(jīng)典的“觀音頭”紋理有如風(fēng)吹麥浪一般，也被稱“鯉魚背”。再撒一小把青蒜，一碗一清二白的“青龍白虎”陽春面就呈現(xiàn)在眼前。 \~jt7 Q  
中學(xué)語文課本中曾收錄日本作家栗良平（寫于1987年）的《一碗陽春面》，可以百度重溫一下。有了這碗陽春面，即使遠(yuǎn)途歸家，即使孤家寡人，幾種簡單的調(diào)料，一把掛面，幾分鐘，就是一碗暖胃更暖心的陽春面，調(diào)料可能不全，幸福卻無二樣。