陽(yáng)春面，最簡(jiǎn)單的面，但它的魔力正是來(lái)自它的簡(jiǎn)單。 ]_: TrH  
陽(yáng)春面最早叫“清湯光”（光面），就是因?yàn)槌�了面和湯，沒(méi)有其它，因陰歷十月稱小陽(yáng)春，在江浙滬一帶，隱語(yǔ)以“十”為陽(yáng)春，此面以前每碗十文銅錢，所以，有了“陽(yáng)春面”這樣斯文的名字。 N^(lUba  
陽(yáng)春面的核心，是稱為“湯頭”的湯，對(duì)湯的追求，才有了陽(yáng)春面湯寬面少的吃法。湯頭分紅白兩種，白湯：各地做法不一，蘇州最為繁復(fù)，要用豬骨、雞架、鱔魚骨、螺螄和青魚鱗片，須小火慢吊，方能不油不膩，湯色清澈。  L|lmStwe  
紅湯：清湯加入特制的醬油，就成了紅湯（當(dāng)?shù)胤Q叫“露”），制露用醬油配合各種調(diào)料熬制而成，各家有各家的獨(dú)門制露秘方，上色提鮮，揚(yáng)州高郵一帶制露，還加入了高郵湖得青蝦蝦子，被江蘇人形容成“鮮到眉毛掉下來(lái)”。 L\wpS1L(  
豬油無(wú)疑是湯頭的靈魂，用隔年黑豬網(wǎng)油配上本地小香蔥，小火慢熬而成，名曰“白雪油”，入湯時(shí)，哪怕用上小小的一筷子尖，也是陽(yáng)春面的點(diǎn)睛之筆。 5YI/Ec  
煮面必須用大鍋沸水，根據(jù)客人要求，一沸兩沸三沸，分別煮出軟硬不同的口感，用長(zhǎng)筷挑出，入竹漏勺濾水，一折三回放入盛湯的面碗，面條根根整齊爽利、紋絲不亂，蘇面最經(jīng)典的“觀音頭”紋理有如風(fēng)吹麥浪一般，也被稱“鯉魚背”。再撒一小把青蒜，一碗一清二白的“青龍白虎”陽(yáng)春面就呈現(xiàn)在眼前。 x3