記得之前有一次和同事去新疆出差，兩個(gè)人還沒等到新疆，就已經(jīng)開始盤算著去哪里吃烤串了。畢竟，來到了羊肉串的老家，不去嘗嘗最正宗的羊肉串就太對不住自己了�？墒堑搅诵陆�才知道，新疆大街上簡直看不到“羊肉串”三個(gè)字，取而代之的是烤肉。我算計(jì)著，羊肉串這種說法，大概便是撒播到外地今后，外地人依據(jù)這烤肉的形態(tài)起的名字吧，卻是也恰當(dāng)。咱們依據(jù)當(dāng)?shù)嘏笥训囊�薦，去了一家相似大排檔的烤肉店，沒有什么正兒八經(jīng)的招牌，卻人滿為患。走進(jìn)屋之前，就能看到門口擺著一個(gè)二十多米長的大烤爐，里邊的炭火燒的正旺。挨著爐子的墻上，六只羊排成一排掛在那。每天下午七八點(diǎn)鐘，大概便是這邊的下班時(shí)間了，烤肉店里的人顯著開始多了起來。 b_=k"d  
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咱們點(diǎn)好之后，過了半個(gè)來小時(shí)，肉就上桌了。的確和我曾經(jīng)見過的都不相同啊。首先是個(gè)頭，秒殺我之前吃過的所有烤串。碩大的肉串在鐵簽子上，肉的火候盡管看上去有點(diǎn)大，可是吃起來焦香味更濃，那個(gè)鮮香的滋味，讓我一輩子都忘不了。其時(shí)咱們就吃嗨了，我問了問當(dāng)?shù)氐呐笥�，這邊的羊肉串這么好吃，腌制的時(shí)分有沒有啥訣竅？聽完這話，朋友立刻嚴(yán)肅了起來，說你這話要是讓老板聽了去，估量老板都要生氣了。在新疆，誰家的羊肉要是提前腌制過再來烤的，估量用不了兩天就要關(guān)門了！我本來是帶著十分崇高的敬意去打探烤肉好吃的訣竅的，卻沒想到，一會兒就觸及到了行業(yè)的忌諱！由于曾經(jīng)我看燒烤店里的肉，都是放了好幾種作料，又是抓勻又是入味的。但新疆的羊肉，假如你給它用了三種以上的佐料，那無異于浪費(fèi)羊肉了。新疆的羊，自帶得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，盡管也分很多種類，可是像阿勒泰羊、和田羊等等，都是屬于肉質(zhì)細(xì)嫩、口感鮮香、膻味很輕的種類，而新疆人用來烤肉的羊，根本上都是這些種類。 15gI-Qb  
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新疆的羊肉串全國出名，不是沒有理由的。首先是羊肉的選擇，肉質(zhì)不好的羊肉早就被淘汰了，而如今能用來烤肉的，都是新疆人民經(jīng)過逐層選拔才留下來的。并且新疆的地域遼闊，這邊的羊散養(yǎng)多于圈養(yǎng)，整天吃著鹽堿地的草，喝著礦泉水長大的羊，是那種圈養(yǎng)吃飼料的羊比不了的。遇到這種天生質(zhì)量就很好的羊肉，新疆人僅有能做的，便是什么也不做。新鮮的羊肉直接切塊串串，然后上火烤便是對新疆羊肉最好的禮遇了。而所用的佐料也十分簡單，無非便是鹽、孜然和辣椒，三種根本的佐料，起到了最根本的調(diào)味作用，可是還不會遮蓋住羊肉自身的滋味。這種作用，才是每一個(gè)新疆人所追求的。 ]0dp^%  

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在新疆還有一種獨(dú)特的烤肉辦法，稱之為紅柳串。把新鮮的羊肉直接串到新割下來的紅柳枝上，紅柳枝在炭火的烘烤下，產(chǎn)生了獨(dú)特的植物清香，而這種植物香氣會在烤肉的過程中一點(diǎn)點(diǎn)的滲透到肉中。碩大的紅柳串，吃起來更是過癮，兩三串差不多就能吃個(gè)半飽了。 !=0N38wA  
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