北宋的宴會燒肉，原料有羊羔子膊兒、鹿肉、獐肉、黃牛肉、羊妳肪（母羊的乳房，脂肪多，細嫩肥美）、野鴨、川雁、肋枝（羊肋排）、野雞腳兒、兔、水扎、鵪鶉、縷肉、火燎肝、腰子、苦腸、蹄子、羊耳、羊舌、膽灌脾、黃鼠、野鴨、家雞腳兒、全身羊等等。除了全羊是抹上調(diào)料放進爐子里面烤之外，其他的全是“皆用簽子上插定，于炭火內(nèi)旋用酥油、鹽、醬、細料物、淡醋調(diào)作水澆之，常常翻轉(zhuǎn)，明黃為度”。跟今天的烤串兒做法一樣。還有“炙腰子”，是把豬羊腰子去筋膜，切片，用鹽稍腌，以好酒半盅、生油一茶盅浸泡，在炙子上烤著吃。 {?zBc E:  
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宋代開始流行炒菜，比如川炒雞，炒蛤蜊，炒蟹，生炒肺，炒兔，蔥潑兔，炒雞兔等等。但做法和今天有些差別，比如先炒后燉。像“川炒雞”的做法就是雞肉剁塊，用香油、蔥絲、鹽炒七分熟，加入醬一勺，胡椒、川椒、茴香搗爛加水，再加好酒少許，燉熟。